Cukkinis-citromos spagetti (vegetáriánus, 20 perc alatt kész)

Hozzávalók (2 főre):

• 200 g spagetti (teljes kiőrlésű vagy gluténmentes is lehet)
• 1 közepes cukkini
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 bio citrom héja + leve
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál reszelt parmezán (vagy vegán alternatíva)
• frissen őrölt bors, só
• friss bazsalikom vagy petrezselyem a tetejére

Elkészítés:

1. Főzd meg a tésztát sós vízben, al dentére.
2. Közben a cukkinit reszeld le nagy lyukú reszelőn, vagy vékony szeletekre vágva is használhatod.
3. Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, pirítsd meg a fokhagymát (ne égesd meg!).
4. Add hozzá a cukkinit, sózd, borsozd, és párold 3–4 percig.
5. Reszeld bele a citrom héját, facsard rá a levét, keverd össze.
6. Szűrd le a tésztát, keverd össze a cukkinivel.
7. Szórd meg parmezánnal és friss zöldfűszerrel.

Tipp:

Ha tartalmasabbra vágysz, adhatsz hozzá pirított csicseriborsót vagy grillezett halloumi sajtot. Hidegen is finom, akár piknikre is elviheted.